Faire cuire du riz paraît très simple. Pourtant, trop souvent, on obtient un résultat décevant. Trop dur, trop sec, trop pâteux, sans goût… Même en suivant scrupuleusement les instructions sur l’emballage, on n’obtient pas toujours les résultats attendus. Afin de bien cuire du riz comme on a l’habitude de trouver au restaurant, voici quelques astuces efficaces à essayer.

 Procéder au rinçage et au trempage

La première étape à effectuer pour bien cuir le riz consiste à rincer les grains de riz. Cela a pour but d’éliminer l’excès d’amidon. En effet, il faut savoir que l’amidon peut faire en sorte que les grains de riz deviennent collants pendant la cuisson.

Pour éviter cet inconvénient, il convient donc de rincer les grains jusqu’à ce que l’eau soit claire. Si on utilise du riz brun, du jasmin, du basmati ou encore du texmati, il est indispensable de laisser tremper pendant 30 minutes à une heure, de manière à bien éliminer le surplus d’amidon.

Utiliser la bonne quantité d’eau

Il s’agit de l’un des éléments essentiels à considérer pour réussir la cuisson du riz. Effectivement, c’est la quantité de l’eau qui fait que le riz cuit est trop sec ou trop pâteux. Pour la cuisson du riz blanc, tel que le riz long, Basmati et Jasmine, il faut utiliser entre 360 ​​et 420 ml d’eau pour 175 grammes de riz.

La quantité de l’eau est donc à déterminer selon la quantité de riz. Pour ce qui est du riz brun, il faut compter un rapport de 2 à 1. Autrement dit, pour une tasse de riz, on utilise 2 tasses d’eau ou de bouillon. Concernant le riz sauvage, il faut savoir qu’il prend plus de temps à cuire et à absorber l’eau. De ce fait, le ratio est de 3 tasses d’eau pour 1 tasse de riz.

Faire attention à la cuisson

Pour la cuisson, il faut mettre le riz et le liquide dans une casserole adaptée à la quantité à cuire et ajouter le couvercle. Ensuite, on ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre ainsi que 1 cuillère à café de sel. Après cela, on amène l’eau sans couvercle sur feu moyen. Si on utilise des variétés de riz blanc, il est important de laisser mijoter le riz dans une casserole avec couvercle sur une couche moyenne ou à feu doux et attendre jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.

Dans le cas où on utilise du riz brun non sucré, on doit cuire à feu doux pendant environ 45 minutes avec le couvercle sur la casserole. Enfin, pour cuire du riz brun, il est indispensable de le pré-tremper pendant 20 minutes dans la casserole avec couvercle avant de le mettre sur un feu doux.